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Hokkaido-Kürbis-Ragout

auf Vollkornnudeln

Zutaten für 4 Personen:

250 g Vollkornnudeln

600 g Hokkaido-Kürbis

10 g Butterschmalz

½ TL Meersalz

10 g Pfeffer

1 EL Essig

30 g Apfeldicksaft

1 EL Maismehl, fein gemahlen

20 ml Gemüsebrühe

80 g frische Schlagsahne

1 EL Salbei

150 g Schafskäse

geriebene Muskatnuss

Zubereitungsdauer ca.

1,5 Stunden, davon Garzeit

nur 25 Minuten.

Zubereitung:

Die Vollkornnudeln etwa 8 – 9 Minuten auf dem Induktions-Kochfeld kochen und kalt abschrecken. Den Kürbis in 3 cm

große Würfel schneiden, mit dem Butterschmalz im Gargefäß auf dem Induktions-Kochfeld anschwitzen und mit Salz, Pfeffer

und Essig abschmecken. Mit Apfeldicksaft begießen und kurz karamellisieren lassen. Die Gemüsebrühe und die Sahne

hinzugeben, mit dem Maismehl abbinden und den in Streifen geschnittenen Salbei darunterheben. Das Ragout 25 Minuten

mit der Funktion „Andere“, Einstellung „Hohe Leistung“ im Induktions-Backofen garen. Die a/jointfilesconvert/794610/bgeschreckten Vollkorn-

nudeln mit etwas Butter in der Pfanne schwenken und anrichten. Das Kürbisragout auf die Nudeln geben und mit

Schafskäsewürfeln garnieren.

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